Mąka


Mąka jest podstawowym produktem spożywczym i przemysłowym. Wytwarzana jest w procesie przemiału zbóż, wśród których należy wymienić pszenicę i żyto. Nie są to jednak jedyne surowce. Do produkcji mąki wykorzystuje się także grykę, owies, kukurydzę, jęczmień. W języku potocznym mąką nazywamy również skrobię pozyskiwaną z ziemniaków.
Poprzez pojęcie "mąka" rozumiemy zwykle biały proszek, który przybiera postać niemalże pyłu (lecz nie zawsze- uzależnione jest to od wykorzystanego surowca, zastosowania mąki i jej typu).

Wyróżniamy trzy podstawowe rodzaje mąki:

  • mąka chlebowa - używana do wypieku chleba (pszenna, żytnia) oraz innych wyrobów cukierniczych i piekarniczych,
  • mąka niechlebowa - stanowi jedynie dodatek do wypieku chleba,
  • mąka makaronowa - wytwarzana ze specjalnych odmian pszenicy.

Kolejnej kategoryzacji mąki dokonujemy według jej typów. Typ mąki uzależniony jest od ilości zawartego w niej popiołu, który otrzymuje się po spaleniu. Im mniejszy procent popiołu pozostaje po jej spaleniu tym wyższy jest gatunek maki

Typy maki:

  • typ 750 i 800 mąka chlebowa - ciasta drożdżowe, francuskie, parzone, biszkoptowe, piernikowe, waflowe, kruche;
  • typ 500 mąka krupczatka - do ciast kruchych i półkruchych oraz parzonych i makaronowych;
  • typ 500 mąka wrocławska - do ciast drożdżowych, francuskich, półfrancuskich, naleśników oraz zup i sosów;
  • typ 450 mąka tortowa;
  • typ 1850 mąka Grahama - do wypieku chleba. Nazwa tej mąki pochodzi od nazwiska doktora Grahama, który opracował metodę oddzielania zdrewniałej części łuski, dzięki czemu jest lekkostrawna a zarazem najbogatsza ze wszystkich w składniki odżywcze: sole mineralne, cukry, białka i witaminy.
Jak prawie wszystkie strony internetowe również i nasza korzysta z plików cookie. Zapoznaj się z regulaminem, aby dowiedzieć się więcej. Akceptuję